餃子を前もって準備しておくと、時間が経過すると下部が湿気で柔らかくなり、容器や他の餃子に粘着してしまうことがあります。
焼く時に壊れてしまうと残念ですよね。
なぜそうなるのか、どうしたらいいのか気になりますね。
餃子が保存中にくっつく主な理由は、具材の水分によって皮が柔らかくなるためです。
そのため、餃子を保存する際には、冷凍して水分を凍結させるのがベストです。
さらに、短期間保存する場合は、クッキングシートに置いておくだけで粘着を防げます。
この記事で学べること：
・手作り餃子の予備調理時に、底部や他の餃子にくっつかない方法
・くっつかないようにするための手作り餃子の作り方
・手作り餃子の保管方法
この記事を読んで、予め作った餃子がくっつかず、綺麗に焼けるようになりますよ♪
作り置きの餃子が他の餃子とくっつくのを防ぐコツ
餃子の皮が容器や隣りの餃子にくっつく主な原因は、餃子の皮の特性にあります。
餃子の具には水分が含まれており、皮が水分を吸収すると生地が緩んで伸びることがあります。
このため、餃子が互いにくっつきやすくなります。
さらに、皮には小麦粉が塗布されていることも、くっつく原因となります。
予め作った餃子は、できるだけ冷凍保存することを推奨します。
クッキングペーパーを使用する方法
手順
フラットな皿や容器、または金属製トレイにクッキングペーパーを敷きます。
クッキングペーパーの上に小麦粉などで粉をふります。
餃子が互いくっつかないように間隔を開けて置きます。
並べた餃子の上に小麦粉を振ります。
クッキングペーパーがない場合は、アルミホイルでも代用可能です。
クッキングペーパーはシリコン加工が施されているため、水分や油分をはじく特性があります。
これにより、餃子から出る水分を防ぎ、底部の接着を避けることができます。
アルミホイルは熱伝達が速いため、迅速に冷やすことができます。
油を塗ったフライパンやホットプレートに置く
短期間の保管の場合、油を塗ったフライパンやホットプレートに餃子を間隔を開けて置くと、餃子同士がくっつかずに焼けます。
餃子を茹でる
餃子を茹でてから冷蔵庫で保存し、翌日に焼く方法も、餃子がくっつかず、皮も破れないで焼けます。
茹で時間は沸騰したお湯で約3～4分です。
保存時は餃子が互いに接着しないように間隔を開けます。
冷凍保存
手順
金属製トレイ、またはアルミホイルに小麦粉などで粉をふります。
餃子を互いに離して並べます。
ラップをして完全に冷凍します。
餃子がくっつかないようにするレシピ
餃子がくっつきやすいのは、水分を含んだ具のせいです。
そのため、水分が少ない材料や水分を吸収する材料を選ぶことが大切です。
料理の工夫によっても、水分量を減らすことが可能です。
水分を抑えた餃子の具の作り方
水分が少ない材料
メインの野菜には、白菜よりも水分量が少ないキャベツが適しています。
水分を吸収する材料
乾燥エビ、パン粉、硬いままの高野豆腐、乾燥春雨、乾燥貝柱などがありますが、過剰に加えることは避けてください。
水分を減らすための5つの料理テクニック
- 刻んだ野菜に少量の塩を振り、軽く揉んでおき、出てきた水分は絞ります。
また、野菜を軽く茹でるのも有効です。
- 野菜と合わせる前に、挽肉に調味料を加えて粘りが出るまでよく練ります。
肉の粘りにより、野菜の水分を逃さず、ジューシーな焼き上がりになります。
- 少量の片栗粉を加えます。餃子約50個に対して20グラム程度が目安です。
これにより、野菜の水分や肉の脂が出るのを抑え、中の肉汁を閉じ込めることができます。
ただし、多く入れると味が変わる可能性があります。
- 餃子の具を前日に作って一晩置くと、余分な水分が出ますので、包む前に切ります。
- 餃子は食べる直前に焼くと、パリッとした焼き上がりになります。
食べる前に余裕があれば、具と皮を冷蔵庫で作り置きし、直前に包むのがおすすめです。
その他のポイント
水分がしみ出しにくい厚めの皮を使用します。
作り置き餃子の保存のコツ
時には冷凍庫や冷蔵庫にスペースがなく、家族がすぐに戻るような状況もあります。
このような短時間の間は、油を塗ったフライパンやホットプレート上に餃子を置いておくのが適しています。
私の家でも、冷蔵庫や冷凍庫は常に満杯の状態です。
たいてい100個ほど餃子を作りますが、収納スペースが不足しているため、最初の分はホットプレートに置いておきます。
次の分は何とか冷蔵庫に入れます。
ただし、この方法での保存は最長1時間が限界です。
時間や室内の温度には注意が必要です。
冷蔵での保存
冷蔵で保管する場合は、餃子の上にアルミホイルをかぶせると良いでしょう。
これにより、冷蔵庫の冷気が餃子に伝わりやすくなります。
アルミホイルがない場合は、ラップを使用しても構いません。
可能であれば、冷蔵庫のパーシャツ室やチルド室を使用することが望ましいです。
保存期間は1日が限度です。
作り置きの時間が3時間を超える場合は、美味しさを保つために冷凍を推奨します。
冷凍の保存方法
しっかりと凍らせた餃子を、密封可能なタッパーやフリーザーバッグに移して保存することで、約1ヶ月間保存可能です。
保存の際には、市販の餃子用パックを活用すると便利です。
解凍の仕方
冷凍庫から取り出したら、直ちに調理に取り掛かりましょう。
冷凍餃子を解凍すると、中から水分が出てしまい、柔らかくなることがあります。
加熱後の冷蔵方法
焼いた餃子は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
食べる際は、電子レンジで再加熱すると手軽ですが、サクサク感は減少します。
フライパンやトースターで再加熱すると、ある程度のサクサク感は取り戻せます。
それでも、焼きたての味とは異なることに注意しましょう。
保存期間は目安ですが、冷蔵では約3日が限度です。
できるだけ早く食べることをおすすめします。
冷凍の保存方法
餃子を小分けにしてラップで包み、金属トレイを使って迅速に冷凍します。
完全に凍ったら、空気を抜いてフリーザーバッグに入れて保管します。
食べる時は、前日に冷蔵庫に移し自然解凍するか、電子レンジで加熱します。
フライパンやトースターで再加熱すると、サクサク感を多少回復させることができます。
保存期間は約1ヶ月ですが、時間の経過と共に品質が下がるので、早めに食べることをお勧めします。
まとめ
作り置きした餃子は、冷蔵よりも冷凍が好ましい
クッキングペーパーの上に置く
油を塗ったフライパンやホットプレートに置く
餃子を茹でる
冷凍保存する
接着を防ぐための餃子の材料選び
水分量が少ない食材を選ぶ
白菜よりも水分が少ないキャベツをメインの野菜にすることを推奨
水分を吸収する材料：
乾燥エビ、パン粉、乾燥春雨、干し貝柱などを使用するが、過剰な使用に注意
水分量を減らすための5つの調理法
野菜から水分を絞り出す。
野菜と肉を混ぜる前に、肉に粘りが出るまでよく練る。
片栗粉を少量加える。
餃子の餡を前日に作り、一晩置いて水分を抜く。
具と皮を別々に作り置きし、食べる直前に包む。
その他のポイント：
厚めの皮を使用する。
作り置き餃子の保存期限と方法
| 保管方法 | 詳細・注意点 | 保管期限 |
|---|---|---|
| 冷蔵 | アルミホイルで覆い、チルド室やパーシャル室に保管 | 1日以内、それ以上なら3時間以内に冷凍 |
| 室温 | 室温と時間に注意 | フライパンやホットプレートでの保管は1時間以内 |
| 加熱後 | 冷蔵は密閉容器で保管、冷凍は小分けにして急速冷凍。解凍は電子レンジまたは焼き直しで。 | 冷蔵で3日以内、茹でたものは1日 |
| 冷凍 | 完全に凍らせた後、密閉容器で保管。解凍せずに凍ったまま調理 | 1ヶ月以内 |
ぜひ参考にして、たくさんの餃子を作り置きし、美味しく楽しんでください。
ここまで読んでくださりありがとうございます。
