お弁当の牛肉をちょっとした工夫で柔らかくし、美味しく召し上がれますよ。
適した食材を組み合わせることで、もっとジューシーになるんですよね、
牛肉を柔らかく保つためのアイディアはまだまだあります。
この記事では、お弁当作りに役立つ簡単な方法をご紹介しますね。
お肉が柔らかいと、お弁当が家族にも大好評になるんですよね。
ぜひ、お好みやメニューに合わせた方法で、美味しいお弁当を作ってみてくださいね！
お弁当に入れる牛肉を柔らかく保つコツ
なぜお弁当の牛肉が固くなってしまうのか、その解決策を一緒に探ってみましょう。
さまざまな本やウェブサイトで紹介されている方法の中から、特に実践しやすく効果的なコツをピックアップしました！
私も面倒くさがりですが、これなら楽々続けられます。
自分の好みや料理スタイルに合わせて、試しやすい方法を選んでみてくださいね。
常温で焼くことで過熱を避ける
お弁当用の牛肉を室温に戻してから焼くと、過度な加熱を防ぎ、肉の柔らかさを保つことができますよ。
冷蔵庫から出したばかりの肉をすぐに焼き始めることはありませんか？
忙しいときはつい、冷えた肉を熱いフライパンに投入してしまうこともあるでしょう。
しかし、本当に美味しいお弁当を目指すなら、慌ててはいけません。
冷たい肉を急に高温で焼くと、タンパク質が縮んでしまい、肉が硬くなる原因に。
室温に戻してから焼くと、肉の内部と外部の温度差が小さくなり、均等に熱が行き渡ります。
この方法なら、肉のジューシーさをキープしながら、焼きムラも防げます。
私も肉はしっかり火を通すタイプですが、外側が焦げてしまいがち。
中がどれくらい焼けているかを確認しながら何度も焼き直し、最終的には外側は硬く、中は乾燥してしまいます。
せっかくの努力が台無しになり、がっかりしてしまいますよね。
そのためにも、調理前には肉を一定時間室温に戻しておくことが大切です。
室温に戻す時間は肉の厚さや気温によって異なりますが、概ね30分から1時間が目安です。
ただし、長時間放置は夏場は特に避けたいところです。
牛肉と相性抜群の玉ねぎで調理
玉ねぎは、牛肉をより柔らかくする優れた食材です。
多くの牛丼にも使われているのを見かけますよね。
玉ねぎに含まれる酵素が肉のタンパク質を自然に分解し、柔らかさを増します。
消化を助ける効果もあるため、肉料理には最適なパートナーです。
玉ねぎを細かく切ったり、すりおろしたりすることで、その酵素の働きを最大限に引き出せます。
ちょっとした手間ですが、便利なキッチンツールを使えば、玉ねぎの下処理も簡単に。
これから紹介するレシピでその使い方もお見せしますので、お楽しみに。
お弁当に合わせやすい他の食材として、パイナップルやキウイもお肉を柔らかくする効果があります。
実は前にプルコギピザにパイナップルをトッピングしたところ、肉が驚くほどジューシーになったんです。
お弁当にカラフルな彩りを加えるのも良いですね。
牛肉が固くなるのはなぜ？タンパク質の話
牛肉が硬くなる主な理由は以下の三点です。
1.加熱や冷却によってタンパク質の構造が変わること
2.加熱時に水分が逃げてしまうこと
3.元々筋繊維が発達している部位は硬いこと
お弁当用の牛肉も、生ではなく焼くか炒めるかして加熱します。
この加熱が、肉を硬くする一因となっています。
肉はタンパク質から成っており、加熱によってその構造が変わり、肉の隙間が狭まってしまうのです。
冷える際にもタンパク質の性質が変化し、肉がさらに固まります。
ですから、加熱と冷却、この二つの段階で牛肉は硬くなりやすいのです。
牛肉が本来持つこの特性を理解すれば、調理時に適切な工夫ができるようになります。
火加減を見ながら加熱したり、長時間炒め過ぎないよう注意したりすることが大切です。。
レシピや好みに応じて、牛肉を柔らかく保つ工夫を試してみてください。
下味冷凍でおいしく便利に作り置き
牛肉料理の作り置きには、下味をつけて冷凍する方法がお勧めです。
事前に味付けした牛肉を冷凍庫で保存し、食べるときに解凍して調理するスタイルです。
この方法で、肉に味がしっかり染み込み、味わい深い料理が楽しめます。
さらに、長期保存が可能になるため、時間のある際に大量に準備しておくと、忙しい時も手早く料理を仕上げられます。
急な予定が入った日でも、焼くだけで済む準備があると、心理的な余裕も生まれます。
私も常に冷凍庫には使い勝手の良い下味冷凍肉をストックしています。
解凍は冷蔵庫でじっくりと行うのがコツ。
ゆっくり解凍することで、調味料が肉に行き渡り、より柔らかな仕上がりを期待できます。
焦って解凍すると肉が硬くなるリスクがあるので、注意が必要です。
部位選びでさらに美味しく
牛肉は部位によって食感が異なります。
スーパーでよく見る「こまぎれ」は、さまざまな部位の肉が混ざっているため、固い部位が含まれていることもあります。
柔らかい肉を求めるなら、ロースや肩ロースがおすすめ。特にロースは脂が多く、ジューシーな味わいが魅力的です。
私は日常的にはこまぎれを利用しますが、お祝いや自分へのご褒美の際には、ロースや肩ロースを選ぶことが多いです。
料理にも張り合いが出て、より美味しい食事が楽しめます。
価格は高めですが、サーロインも非常に柔らかく、ステーキ用として人気です。
特別な日のお弁当に取り入れると、一層特別感が増します。
大切な日のお弁当作りには、ぜひ肉の部位選びも考慮に入れてみてください。
まとめ
少しだけのアプローチで牛肉を固くならずに味わえます。
肉が硬くなるのは加熱でタンパク質が変質したり、水分が蒸発するからです。
室温で戻してからの調理で、焼きムラによる硬化を避けられます。
玉ねぎや果物には肉を柔らかくする酵素が含まれており、これらは肉との組み合わせが良いです。
下味をつけて冷凍することで、調味料が肉に浸透し、より柔らかく、味わい深いものになります。
部位によって肉の硬さは異なり、こまぎれ、ロース、サーロインなどがあります。
ちょっとしたコツで、お弁当用の牛肉も格段に美味しくなります。
牛肉を活用したおかずで、お弁当の選択肢を広げてみましょう！
【牛肉をお弁当に持って行くにはこちらを参考に↓】
